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高新区上栅村摆重阳敬老宴 宴开百席邀|世界扑克牌大赛

编辑:北京飞炫空间展览展示有限公司 时间:2015-11-12 15:37:17阅读次数:2
<a href="http://www.luotian.in" target="_blank">高</a>新区上栅村摆重阳敬老宴 宴开百席邀长者

  15岁进酒楼当学徒,如今自立门户做酒席生意16年,中山三乡的孙大厨把生意0d38d6d69ce8b906b7eaa1863399ad3f珠海已经好几年了。前天,月初七,高新区上栅村摆重阳敬老宴,宴开百席,孙大厨带着50个人,1c7e080dbf98fcb83528896e73e5080c早就开始忙活。

  厨房重地 闲人免进

  前日中午,南都来到上栅村,祠堂已经变为“厨房重地”,一人靠近,就被上栅股份公司的人拦住。

  厨房门口,堆着装干净碗碟的十多个大塑料箱,二三十个人正在里面忙着清洗蔬菜,两人合才能抬起一个大盆,把洗干净的瓜倒进另一个大盆准备腌制。

  酒席团队的老板是孙大厨,本名孙继豪,中山三乡人。办村宴,什么最重要?首推食品安全。孙大厨“惕性”很高地表明“我们什么证、什么执照都有。”厨房重地真是闲人免进,记者再三恳求进去看看都未被允许。

  备菜“百斤”为单位

  保安全的前提下,做村宴最重要、也最难的就是备菜。

  “240斤羊肉、200斤猪肉、100只鸡”。孙大厨展示了今年的菜单,共12道菜,一道水果和一道主食。

  “海鲜必须是生鲜,提前一个星期就在中山功名市订货,今天去取货。”据孙大厨说,菜单上最的两道菜是清蒸老虎斑和豉油王?桂虾,100条老虎斑,160斤虾,每桌的这两道菜就要三百多元的成本。

  作为来自三乡的厨师,孙大厨特意介绍了一道“三乡小炒”,即用菜头、肉、芹菜、木耳、胡萝卜、洋葱等十多样东西切成细丝混炒,口清爽。“一个大锅炒15盘,要炒七八锅。”孙大厨说,百围村宴,他要带6口径一米的大锅,二十多个直径一米的大蒸笼,用掉100多斤油。

  上完千盘菜要40分钟

  好了食材,村宴当天按部就班。上午采买、洗、切菜,需要炖煮时优先上锅,羊肉、福肉等,要中午过后才能开始炖,而鱼、虾等只能在开席26aa7df14b89c9c7c9fd286d26a9a25e两个小时开始烹制。

  5点半,天色渐暗,宾纷纷就坐。厨房前支起几张大桌,咸鸡、大肠黄瓜已经装盘,保鲜膜大幅塑料桌布盖住。清蒸老虎斑待在十个蒸笼里。地上放了十只大铝锅,里面支竹?羊肉。稍高一点的两只大汤锅,里面是上汤。6点左右,三大盆?桂虾也抬了过来,大面盆装好的豉油在一旁“伺候”着。

  大约6点半,鞭炮响起,正式开席上菜。盛猪肚羹的,一瓢正好装满一个白瓷大碗;上鱼的,每盘撒上葱丝;上虾的,一人装盘一人浇豉油。只见孙大厨和同们分工明确、有条不紊。很快,宾客开始大快朵颐。纵是一盘一盘地上菜,100多桌,上到最后一道水果和主食,差不多用了40

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  宴席花费几何

  村委三缄其口

  一般来说,村里的敬老宴,都由村中贤士出资,村委a8effa3d758e13e2362dacfbd709d8db和村股份公司具办。因此,哪一届村干部e42224d06d2024599a539ce55945b509游更广、更能拉赞助,从村中一年一度的盛宴规模也可看个大概。但奇怪的是,上栅村股份公司董事长和村委记,对今年的敬老宴举办情况三缄其口,不肯吐露一字。

  去年,7f7692aeed1e1d5c1d2143b34f5f1523采访官塘村敬老宴了解到,一桌肉菜加酒水要1300多元。其菜品与上栅今年的相差不大。折算下来,上栅席开百围,加上给村中老人抽奖发红包,至少也要十多

  对此,孙大厨与村委方面显然有默契,对每桌菜的价格、人员2cf533e5cc5416927c6356b51c2f765b酬等也绝不透露。好在本村的宾客,多数把吃不掉的菜肴打包带,浪费并不大。但无如何,村里的敬老宴只邀请本村60岁以上老者,一些在村中打工的外地老人家,离乡背井也只能望“宴”兴叹了。


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